江戸前寿司・職人体験プロジェクト 2026 — 築地で握りの型を学ぶ3日間

築地、朝4時。鮮魚仲卸の路地で、本マグロのセリが始まる。

このプロジェクトは、創業65年の江戸前寿司店「鮨 はる」の3日間 完全マンツーマン修行プログラムを、海外ゲストに開くものです。

■ なぜ「修行」なのか

体験ではなく修行と呼ぶのは、ここで本当に握れるようにするからです。3日間で身につけるのは、鮮魚の見分け方、シャリの温度管理、握りの型10種、ガリと醤油の作法。修行後、自国の友人を招いて寿司会を開けるレベルを保証します。

■ 集まった資金で

・築地仲卸との3年契約（鮮魚優先供給）

・5ヶ国語修行マニュアル制作（写真・動画付き）

・店主の英語通訳同行費（修行3日間）

・海外土産用「江戸前寿司キット」開発

■ 約束すること

・修行最終日に「修了書」を授与（店主の落款入り）

・修行中の全食事込み（朝食は仲卸食堂、昼食は店主賄い、夜は鮨 はる本店）

・希望者には堺一文字光秀の特注包丁を別途販売（海外発送対応）